中新网保山9月30日电 (罗婕)国庆节临近，云南省保山市昌宁县柯街镇华侨社区的冯家餐馆客来客往，灶台热气升腾*。一盘最受食客钟爱的白切鸡端上桌，配着两碗蘸料：一碗是侨味，一碗是傣味_。
图为云南省保山市昌宁县柯街镇华侨社区田园风光♦。柯街镇华侨社区 供图
“一鸡双味”的背后，不仅是越南归侨、餐馆老板冯道富传承的侨味，更是一段跨越国界、不断交融的饮食记忆|。
这段记忆，可追溯至冯道富祖辈从广西下南洋、迁居越南的经历__。家乡的灶火随离乡之人一路南行，在越南市井间与当地味道彼此浸染，在一代代人的一日三餐中慢慢交融，最终生出一脉带着越南风味的“侨味”_-。
1978年，冯道富跟随父母和兄弟姐妹从越南广宁省回国🐷🏏。他与2462名归侨在当时的柯街华侨农场安家_。这份侨味随行而至，与滇西边陲的饮食再次交融🐅🐩。
“住瓦房，吃集体饭，语言也不通_-。”多年过去，冯道富依然记得初到柯街时的情景🐌。扎根柯街后，他开启新生活，先后在糖厂、生产队、华侨服务中心工作🎽⚡️。
二十世纪八九十年代，当不少归侨、侨眷仍以农耕为生时，冯道富和妻子以3口锅、4张老式八仙桌，开起了餐馆🌴🦢。
“父亲以前是厨师，我的侨味手艺都是从他那学来的——。”冯道富说，扣肉、春卷是父亲手把手教的手艺，包菜园子则是从不同地区的越南归侨那里学来的|。他一道一道地复原着大家想念已久的味道，餐馆菜单也越来越长😂。
白切鸡是餐馆招牌菜🪴。鸡肉本身味道清淡，以高汤烹煮、鱼露等蘸水调味，既保留华人饮食底色，也带着在越南生活留下的味觉印记🦥。“鱼露是亲人帮忙从越南邮寄过来，味道一直没变过🎈🙈。”冯道富说🐔🐟。
这种“走出去、融进去、再带回来”的味道，又在保山柯街长出新意_。
图为冯道富与谢国英一同制作白切鸡蘸料——。罗婕 摄
2011年，原就擅长傣味烹饪的傣族姑娘谢国英来到冯家餐馆拜师学艺🦒。“侨味清淡，傣味酸辣，口味互补，相得益彰_——。”谢国英一边学习传统味道，一边思考如何根据当地食客口味调整菜品☺️。于是，白切鸡便有了两碗蘸水：一碗保留侨味，越南鱼露鲜味浓郁，一碗则是辛爽傣味，柠檬、小米辣唱主角🦡🥌。
两碗蘸水，留住老味道，也迎来新食客*。谢国英慢慢体会到，华侨文化最动人的地方，就是什么都容得下🐦。“和师父搭档十多年，配合十分默契😛。”她说，师父给足了信任与创新空间，只要客人喜欢，便支持她将傣味与侨味融合创新🤧🐪。
如今，冯家餐馆几经翻新，已从最初的几张桌子发展到能够承接婚礼、节庆宴席，炸春卷、白切鸡、越南小卷粉、芭蕉芋粉丝等侨味菜品，也从归侨专属走向更多人的餐桌——_。冯道富的生活也如餐厅门口的标语——“心里有光，慢食三餐”——。
随着柯街镇温泉康养产业发展，越来越多游客来到这里，冯家餐馆也多出许多专程来尝侨味的客人😗🐪。
图为住客走进位于云南省保山市昌宁县柯街镇华侨社区的冯家华侨客栈😷*。罗婕 摄
对归侨而言，海内外亲友来探亲，不仅是回来吃顿饭，更是一个能安心住下的地方——-。想到这点，冯道富在一年多前借老房翻修的契机，在华侨社区开起一家华侨客栈_。“今年2月正式营业后，几乎天天有人入住，不止海内外亲友，还有南来北往的生意人和游客🦤🎲。”
如今的保山柯街镇华侨社区，侨乡烟火生生不息，一餐一宿间，乡愁有归处，人情永相连-。(完)
